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微波食品杀菌特点


时间:2016-06-23 15:59

在食品行业,微波杀菌是一种比较先进的干燥方法,微波杀菌的机理是利用微波交变的电磁场使物料当中的极性分子(如水分)来回振动,相互摩擦而生成热量。因工业应用的微波频率一般为2450兆赫,所以物料中极性分子升温的速度非常快。另外,由于微波中的强电场对细胞的生命活动有极强的破坏作用,所以在食品行业,微波又有很好的杀菌效果。

微波杀菌的特点:

1)微波加热的速度极快,能在短时间内使物料干燥。

2)微波在干燥同时完成了杀菌过程。(80℃条件下的杀菌时间为3分钟)

3)微波可实现低温干燥的要求,通过适当控制功率可最大限度保持食品的颜色和口味。

4)微波能杀灭酶的活性,所以在干燥的过程中能最大限度的保留食品的营养成分。

5)在干燥低含水物料时,微波的干燥效率远高于常规干燥法。

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